อาหารจากทะเลตามธรรมชาติของบริตตานี

เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ชาวเบรอตงได้ต้มปิโอกะสีแดงเปรี้ยวมอสไอริชในนมเพื่อสร้างสารก่อเจลตามธรรมชาติที่ใช้ในเบรอตงนานก่อนการประดิษฐ์ฟอยล์อลูมิเนียม การปรุงอาหารในบริตตานีห่อปลาในใบของโนริเพื่อให้ชื้นในขณะปรุงอาหาร บนเกาะเบรอตงซึ่งมีต้นไม้ไม่มากนัก สาหร่ายใช้แทนฟืนเป็นเชื้อเพลิงได้จนถึงช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง

ใน Île de Molène ชาวเกาะมักจะรมควันหมูตัดด้วยมือบนไฟสาหร่ายเป็นเวลาห้าวันติดต่อกันเพื่อสร้างไส้กรอกหอมที่เรียกว่าsaucisses de Molèneและยังคงเป็นอาหารพิเศษเฉพาะทาง เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่สาหร่ายถือเป็นอาหารของคนจนเดิมทีมันถูกเลี้ยงให้กับวัวควาย และมีเพียงผู้ที่ทานมังสวิรัติเท่านั้นที่ยอมรับในปลายศตวรรษที่ 20 ทุกวันนี้ เชฟร่วมสมัยรุ่นใหม่ในบริตตานีต่างก็โอบรับอาหารจากทะเลตามธรรมชาติของบริตตานีด้วยความเอร็ดอร่อยที่เพิ่งค้นพบ